C i b u m 

La Famiglia Testa, originaria di Ognina, mitico approdo di Ulisse, pesca dal 1800, Ciccio Sultano, 2 stelle Michelin, ha aperto il suo ristorante nel 2000. Si sono incontrati grazie al tonno rosso e al pesce azzurro dei mari siciliani. Testa è tradizione, innovazione, rispetto delle regole come per le quote ICCAT che hanno salvato il tonno rosso dall'estinzione. La conservazione è ispirata alla tradizione e nobilitata dall'uso dell'olio Evo e olio di girasole Bio, spremuto a freddo; in questo modo l'olio dei barattoli non si butta, ma si può utilizzare per fare delle salse e condire. 

COLTIVIAMO IL MARE PERCHE' AMIAMO IL MARE.

Nei mari della Sardegna, da circa 500 anni viene pescato il tonno, in particolare il pregiato "Tonno di corsa". La sua carne, ricca di sostanze nutritive e dal sapore molto gradevole e delicato, è adatta a svariate ricette ed è utilizzata dagli chef di tutto il mondo. La tonnara di Carloforte vanta una plurisecolare attività mai interrotta dal 1738, anno di fondazione della città. L’origine della pesca del tonno in questo angolo del mediterraneo risale a tempi ancora più antichi. A Carloforte si trovano resti che indicano attività di pesca già in epoca fenicia e poi nel periodo romano. Carloforte è famosa per il suo pregiato Tonno Rosso il re dei tonni, vive principalmente nel mediterraneo, considerato il più pregiato ha carni rosso intenso, molto sapido ma comunque delicato. Mentre il Tonno Rosso di Corsa  è il tonno pescato a Carloforte in un momento particolare dell’anno, da metà aprile a metà giugno; questi tonni vengono a riprodursi dopo aver corso lungo tutta la costa dalla Spagna alla Francia; in questo periodo, poco prima della deposizione delle uova, le carni sono al massimo della qualità. 

 La storia, l’identità e i valori del caviale italiano Calvisius: Qualità, Artigianalità e Sostenibilità.  Calvisano è un caratteristico paese sito nella pianura bresciana, una zona ricchissima di fontanili di acqua sorgiva. Il nome deriva dal latino Calvisius, un antico nobile romano e grande gourmet. Le caratteristiche uniche delle acque purissime presenti nell’area sono alla base dell’eccellente ecosistema che garantisce l’autenticità e la freschezza del caviale italiano Calvisius, che è diventato una delle prelibatezze più raffinate della gastronomia mondiale. 

Le Ostriche Cadoret sono allevate nel fiume Bélon nel Sud della Bretagna dalla famiglia Cadoret da cinque generazioni in un ambiente naturale eccezionale, tra fiume e oceano. Sono concave, dal guscio porcellanato e levigato con un bordo ondulato. Sapore e odore: sapidità media, dalla dolcezza equilibrata. 

L'azienda agricola Raimo di Capaccio Paestum (Salerno, Campania) nasce negli anni 90 dedicandosi inizialmente solo alla coltivazione e alla vendita di ortaggi ed ortofrutta.
Negli ultimi 15 anni si è dilettata anche nella trasformazione in proprio degli ortaggi, producendo barattoli sott'olio e sott'aceto, in particolare di carciofini, melanzane e peperoni. 
Si posiziona in una fascia di mercato medio alta grazie ad una produzione rimasta a carattere familiare e artigianale: ogni singolo barattolo è confezionato a mano e loro stessi producono l'olio di oliva per i sottoli.

PachinEat è un'azienda giovane e dinamica che nasce dalla tradizione, dall'esperienza, dall'amore per la Sicilia e le sue ricchezze, ma si proietta verso il futuro con una continua ricerca di nuove soluzioni. Utilizzare la ricchezza dei prodotti per elaborare nuove idee per una cucina moderna, offrendo prospettive ed utilizzi sempre nuovi. La ragione sociale dell' azienda è la ricerca, la trasformazione, la produzione, la confezione e la commercializzazione dei prodotti principe del territorio pachinese, ma non solo. Sole,  vento, l'incontro di due mari, la tradizione: una ricetta magica per prodotti di qualità. Il particolare microclima che identifica il comprensorio di Pachino si caratterizza per il beneficio dei due mari -Jonio e mar Mediterraneo-, per i venti che battono con forza la costa e il territorio, per la quantità di irradiazione solare che supera quella di ogni altra parte d'Italia, per le falde acquifere dai contenuti salmastri rilevanti. Tali caratteristiche donano ai prodotti della terra e ai pomodori in particolare una ricchezza e una qualità irrangiungibile.

Accanto alla realtà di un’azienda solidamente concretizzata nell’esperienza e nella tradizione, si affaccia al panorama gourmet una fantasia ed una ricerca del bello e del nuovo che si sposano splendidamente con l’allegria della pasta. Verrigni, antico pastificio Rosetano, crea la trafilatura in oro, le forme quadrate, il bucatino quadrato, ma anche lo Spaghettoalvolo, che nasce per coniugare l’esigenza di qualità, gusto e tempi brevi  e subito conquista i curiosi, gli esperti, gli amanti del buon mangiare.

Antico Pastificio Morelli 1860 da cinque generazioni produce pasta in Toscana con tecniche artigianali, vengono prodotte paste secche sia classiche che particolari.
Il tutto parte con un’attenta selezione della semola italiana o toscana e delle altre materie prime assemblate con le stesse tecniche di una volta, quindi impasto lento, trafile di bronzo, stesura a mano su telai ed essiccazione a bassa temperatura (massimo 50° per 36 ore) in un ambiente idoneo e rispettoso di tutte le normative, lo stabilimento non grande ma dotato di tutte le migliori tecnologie certificato IFS high level.  La vera caratteristica che li rende unici fra tutti i pastifici, sia artigianali che industriali, é che solo Morelli inserisce il germe di grano nella pasta. Durante la cottura l’acqua si tinge leggermente di verde e si sprigiona un intenso profumo di grano, nella sua semplicità, meraviglia. Anche aggiungendo un solo filo di olio abbiamo una pasta dal sapore veramente buono ed unico. 

L’Azienda Agricola Floriddia, in regime di agricoltura biologica dal 1987, ha scelto nel tempo di coltivare esclusivamente grani di antiche varietà locali. Questi grani tengono naturalmente a bada le erbe infestanti grazie al fatto che sono molto più alti delle varietà moderne; inoltre, essendo precedenti all’avvento della chimica di sintesi, crescono senza l’ausilio di quest’ultima e danno un raccolto molto dignitoso sia per quantità, che per qualità organolettiche, con la semplice rotazione delle colture. Tutta la pasta del pastificio Toscano Floriddia è artigianale e trafilata al bronzo, tranne i formati tagliatelle, tagliolini e spaghetti, che non sono estrusi da trafila ma da sfoglia in modo da rendere più ruvido il prodotto finale.

 
Il Pastificio Gentile, fondato nel 1876, è uno degli storici opifici artigianali che hanno reso la città di Gragnano famosa in tutto il mondo per la sua pasta. Gentile conserva ancora oggi, nell’era delle avanzate tecnologie, i metodi di produzione artigianale, l’attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla selezione delle materie prime e al controllo delle fasi legate alla produzione.

Un laboratorio  nella campagna Toscana. Marmellate, dado vegetale in vasetto, piatti pronti della tradizione e sughi di carne e vegetariani... questi sono alcuni dei prodotti che escono dal laboratorio di trasformazione Magie di Sapori. Nel cuore della Toscana, nella campagna attorno ad Arezzo, vengono raccolti ingredienti freschi e stagionali, della migliore qualità, per essere trasformati e diventare straordinari piatti della tradizione, pronti in un vasetto e perfetti per raggiungere tutte le tavole d'Italia. Ragù d dalla tradizione, Selvaggina, carni di razze DOP e tipiche toscane, aglione della Vadichiana sono solo alcuni degli ingredienti dei ragù del laboratorio Magie di Sapori. Verdure fresche, pezzi di carne, pomodoro ed erbe, cotti secondo le ricette della tradizione e conservati in vasetti perfetti per mantenere intatti profumi e sapori. Cinghiale, carne di chianina, carne di cinta senese, anatra, oca e tante altre per i ragù tradizionali, verdure fresche, aglione, peperoncini per i sughi vegetariani. Tutti questi prodotti sono il perfetto condimento per delicata pasta fresca all'uovo, ma non perdono bontà se usati per condire il tuo formato preferito di pasta secca.